Mantan Pemilik Kafe Ipswich yang Populer Meluncurkan Bisnis Pengiriman Beigel

Raja bagel pizza, Avi Kniznik, kembali menjual roti otentik bergaya Brick Lane, daging sapi asin, dan acar yang diawetkan.

Siapa pun yang bekerja di pusat kota Ipswich di awal tahun sembilan puluhan harus ingat Kue Wortel.

Toko roti/kafe berbentuk aneh, mengambil alih sudut atas Museum Street, adalah salah satu tempat yang dikunjungi saat itu. Pemilik asal Kanada, Avi Kniznik, menyajikan palang pintu yang luar biasa. Sandwich bergaya deli, bagel pizza legendaris, dan memiliki konter kue yang lezat. Seorang kolega dan saya salah mengartikan bagian awal dari karir jurnalistik kami. Bersembunyi di ruang makan bawah tanah yang sedang berlarut-larut di jalan berbatu.

Sayangnya, karena komitmen keluarga, kafe tersebut telah lama ditutup. Tetapi sekarang koki (juga seorang fotografer berbakat dengan bisnis fotografinya sendiri yang sukses). Telah melangkah kembali ke arena kuliner, meluncurkan Bagel atau Beigel online dengan putrinya yang masih kecil. Mengantarkan pengrajin penuh beigels dan beigels ‘siap masak’ setengah matang di Suffolk dan sekitarnya.

Apa itu Beigel

Sebelum saya melanjutkan. Mereka disebut beigels. Ini adalah diskusi/argumen yang sering saya lakukan dengan teman-teman pada banyak kesempatan, dan saya tidak akan mengakui.

‘Benda’ yang kenyal, padat, dan berwarna coklat kemerahan berasal dari Eropa Timur. Dan kemudian diterjemahkan, di seberang kolam di Amerika Serikat, menjadi bagel (hanya penipu belaka).

Beigel ‘asli’ adalah keindahan. Mengkilap, menggigit, sedikit manis. Siapa pun yang mengantri di Brick Lane di London di luar Beigel Bake. Pada suatu malam akan tahu persis apa yang saya bicarakan. Saya masih ingat merasa pusing setiap kali saya mengunjungi kakek-nenek saya di London timur saat masih muda. Termasuk kunjungan ke toko beigels, onion platzels, dan mungkin juga brownies atau cheesecake. Adonan. Mustardnya sangat panas sampai-sampai sinus Anda akan meledak. Irisan daging sapi hangat yang meleleh dan tebal.

Cakram adonan kering hambar yang Anda dapatkan dalam kemasan dari supermarket tidak bisa dibandingkan.

Avi memiliki makanan dalam darahnya, dibesarkan dengan latar belakang yang sangat mirip dengan saya. Dengan seorang nenek Yahudi (selalu lapar untuk memberi makan Anda) dan orang tua yang tidak terlalu religius.

“Saya adalah anak yang kurus,” dia tertawa. “Nenek saya dulu sering menyuapi saya!”

Beigels adalah makanan pokok di masa mudanya di samping acar buatan neneknya. Ditemukan dalam keadaan dingin dan tersembunyi di “gudang tua yang menyeramkan”.

Menunjukkan minat yang tajam pada fotografi dan makanan, tetapi tidak memiliki minat yang nyata pada akademisi. Avi bekerja di toko roti di lingkungan Yahudi pusat Toronto. Dikelilingi oleh bahan-bahan, kebisingan, gairah, keluarga.

Permulaan Bisnis

Dia kemudian mendirikan bisnis kue keju sendiri saat bekerja untuk dua perusahaan beigel di kota. Dan membuatnya cukup sukses juga, memasok 10 toko di awal usia 20-an. “Keempat saudara Italia ini memiliki satu unit. Dan saya mulai membuat kue Smartie dan kue raksasa, jalan berbatu, bar Nanaimo untuk mereka. Saat saya berusia 23 tahun, kami memiliki perwakilan penjualan untuk itu. Saya tidak tahu apa yang saya lakukan. Pria berusia 52 tahun ini ada di sana memanggil saya ‘bos’ dan ‘tuan’.”

Avi melakukan manggung di Inggris dan menghabiskan waktu bekerja di Brick Lane sebelum mengakar di Suffolk. Mengatakan dia “memohon dan meminjam” untuk mendapatkan uang untuk kafe miliknya di kota.

“Itu gila,” kenangnya. “Saya mengalami antrean dan saya membuat konsep baru di Ipswich bahwa Anda duduk dengan orang yang tidak Anda kenal. Jika ada tempat, orang lain bisa duduk di sana. Makanan digunakan untuk memenuhi tempat itu pada siang hari. Dan saya akan masuk jam 10 malam dan membiarkan pintu terbuka saat saya memanggang. Saya akan meminta petugas polisi datang pada jam 3 pagi. Pada perubahan shift mereka untuk minum teh, kopi atau bacon bap.”

Ketika hidup berubah, Avi memutuskan untuk mundur selangkah dari katering. Dengan fokus pada kecintaannya pada fotografi sebuah karir yang selama dekade terakhir. Telah membuatnya merekam rata-rata 50 hingga 60 pernikahan setahun.

Lockdown Merubah Segalanya

Dan kemudian … lockdown dilakukan.

“Saya melihatnya datang. Saya memberi tahu semua teman saya di industri ini dan mereka berkata saya terlalu khawatir. Lalu itu. Duniaku hancur. Saya hampir menangis sampai tertidur. Anda bekerja 12 tahun untuk membangun sesuatu dan itu berakhir dalam lima menit.”

Setelah sedikit mencari jiwa, tukang roti, yang tinggal di dekat Stowmarket, memutuskan, pada puncak penguncian. Untuk memulai bisnis dengan putrinya yang berusia sembilan tahun Poppy CEO dengan Bagel atau Beigel.

“Saya mulai membuat beigels, dan saya selalu ingin membuat daging asin. Jadi saya memasak dan saya pikir ‘hei, ayo coba ini’. Saya mencobanya pada beberapa orang dan hampir semua orang positif jadi saya ingin menyempurnakan prosesnya. Saya tidak membuat situs web sampai saat ini dan ketika saya membuka halaman Facebook dan akun Instagram. Dalam hari pertama saya mendapat 40 pesan yang menanyakan bagaimana cara mengirim beigels. Dan itu dari seluruh negeri!”

Avi sekarang membuat hampir 1.000 beigels setiap minggu. Menjual kreasi setengah matang dalam jumlah besar untuk dikirim ke mana saja di Inggris. Memasok bisnis lokal secara grosir seperti Hank’s Deli dan Nourish Café. Dan menawarkan pengiriman di depan pintu di Suffolk setiap hari Sabtu, berupa beigels yang diisi dan polos. Semua buatan tangan dengan hati-hati dan perhatian terhadap detail.

“Campurannya,” katanya, “seperti beigel Brick Lane yang sebenarnya. Hal yang nyata. Dengan itulah saya tumbuh dewasa. Mereka terlihat lebih kecil tapi cukup mengenyangkan.”

Selain menjual makanan yang dipanggang, pembuat rasa di Avi tidak dapat menahan diri. Untuk tidak pergi ke kota, menciptakan berbagai mantra yang lezat.

Sajian Beigel yang Beragam

“Semuanya berbeda dan semuanya dibuat dengan tangan. Saya punya satu dengan keju dan tomat di luar agak mirip pizza. Saya punya jalapeno dan keju, rosemary dengan garam Himalaya dan lada hitam, keping cokelat. Tetapi yang paling disukai orang adalah bacon maple Kanada. Ada sirup maple dan bacon seluruhnya, lalu dilapisi dengan sirup maple. Lubang di tengahnya diisi dengan potongan daging asap. Bagian bawahnya agak lengket. Lezat. Yang baru memiliki sepotong acar dill saya di tengah dan adas dan adas di luar. Ini hampir seperti roti gandum hitam. Sejujurnya, saya memiliki sekitar 500 rasa di kepala saya, tapi saya tidak bisa membuatnya sekaligus. ”

Jika Anda memilih pengiriman di depan pintu. Anda dapat memilih dari kisaran di atas (dan lebih banyak lagi) atau memilih kotak piknik Bagel atau Beigel. “Di sana Anda mendapatkan empat beigel, acar buatan sendiri, daging asin, dan mustard, lalu Anda bisa menggabungkannya sendiri. Taruh di beigel sebanyak yang Anda inginkan. ”

Dalam gaya Yahudi sejati, “selalu ada sisa makanan. Anda akan selalu mendapatkan lebih dari yang Anda butuhkan. ”

Kotak piknik juga dapat berisi roti bagel pizza (maaf, beigel) favorit Avi.

Dan mengapa tidak mencoba pengalaman penuh dengan memasukkan sebotol acar buatan sendiri ke dalam pesanan Anda juga? “Acarnya sudah gila,” Avi tertawa. “Saya membuatnya secara tradisional dengan biji ketumbar, adas manis, bawang putih, cuka dan air. Kebanyakan orang menginginkan stoples dengan beigels mereka. ”

Tag : Bisnis Cafe, Kue Beigel