Koki Bintang Traci Des Jardins Headline di Sebuah Buku Masak Baru untuk Makanan yang Tidak Mungkin

Mustahil adalah salah satu produk makanan transformatif yang membuat semua orang berbondong-bondong untuk mencobanya.

Apa yang tidak mereka ketahui tentang pengganti daging nabati adalah cara memasak dengannya. Beberapa orang yang menemukannya di toko kelontong hanya membuatnya menjadi burger, bentuk yang paling sering ditemukan di restoran.

Minggu ini, Impossible Foods keluar dengan buku resep pertamanya, disebut hanya, Impossible The Cookbook. Diterbitkan oleh Chronicle Books, perusahaan mengumpulkan beberapa koki terkenal untuk berpartisipasi dalam pengembangan resep.

Traci Des Jardins

Mereka dipimpin oleh pemenang James Beard Award dua kali, Traci Des Jardins, yang terkenal karena restorannya di San Francisco. Dan banyak penampilan di program TV makanan, yang telah menjabat sebagai duta merek yang mustahil.

Buku masak tidak bisa datang pada waktu yang lebih baik, mengingat kinerja Mustahil selama pandemi. Ketika COVID-19 mulai menyebar pada bulan Maret, Impossible hanya dijual di 150 toko grosir, menurut perusahaan.

Tetapi sekarang tersedia di lebih dari 5.000 toko kelontong. Termasuk rantai utama seperti Kroger KR + 0,4%, Safeway, Wegman, dan banyak lagi. Setelah Maret yang lambat, perusahaan mengatakan juga mengalami rekor penjualan restoran di bulan Mei dan lagi di bulan Juni.

Des Jardins, yang sejak lama mengadvokasi pertanian berkelanjutan, telah mengikuti Impossible selama bertahun-tahun. Dia mulai mengunjungi lab Impossible Foods di Redwood, California, pada 2015, ketika dia pertama kali mencicipi produk tersebut.

Awalnya skeptis, “Saya menggigit dan tidak bisa memahami apa yang baru saja saya lihat dan apa yang saya makan”. Tulis Des Jardins dalam pengantar buku masak.

Dalam sebuah wawancara, Des Jardins mengatakan dia masih makan daging, dan memasaknya secara profesional. Tetapi dia khawatir dengan dampak industri daging di bumi.

“Dampak lingkungan dari produksi pangan skala besar sangat merusak,” katanya.

“Sebagai koki dan membuat keputusan pembelian, saya selalu tentang produsen yang berkelanjutan. Tetapi tidak ada cukup daging yang diberi makan rumput untuk memenuhi permintaan. Semua panah mengarah kembali ke perusahaan seperti Impossible Foods. ”

Kemitraan

Kemitraan dengan Impossible adalah yang pertama baginya. “Saya benar-benar tidak terlibat dengan perusahaan seperti ini,” kata Des Jardins. “Itu agak menarik dan menyenangkan bagi saya, karena saya terlibat sebelum bentuk aslinya” yang dijual di restoran dan toko kelontong.

Dia mengatakan bahwa dia sangat tertarik untuk melihat bagaimana konsumen yang lebih muda akan mengambil resep yang mustahil. Penelitian menunjukkan bahwa milenium dan Generasi Z adalah pengadopsi produk nabati yang paling antusias.

“Anda harus meyakinkan mereka untuk makan daging,” kata Des Jardins tentang pengunjung yang lebih muda.

Bersama dengan sejumlah resep Des Jardins, buku resep ini menampilkan sekitar empat lusin resep dari berbagai koki terkenal. Mereka termasuk Washington, D.C.’s Kwame Onwuachi, seorang pemenang penghargaan Bearing’s Rising Star. Resep-resepnya termasuk Daging Berbumbu Ethiopia dengan Hummus dan Kacang Mete, dan Roti Jamaika dengan Saus Calypso.

Koki Sue Milliken dan Susan Feniger menyediakan resep untuk Albondigas Soup. Dihiasi dengan bakso pedas. Cleveland’s Michael Symon memberi Tagliatelle Saus Bolognese. Sementara Que Vinh Dang dari Hong Kong memiliki riff lain pada bakso, ini gaya Vietnam dengan nuoc cham. Bumbu berbasis saus ikan.

Buku masak ini memuat petunjuk terperinci tentang cara menangani produk yang mustahil.

Koki rumahan harus mengharapkan penyusutan yang lebih sedikit daripada patty daging sapi khas. Mereka disarankan untuk menyiapkannya langsung dari lemari es, panaskan wajan mereka terlebih dahulu, dan masak sampai matang-sedang atau sedang. (Penting untuk menggunakan termometer baca instan, atau Anda dapat memasaknya terlalu lama.)

Ada juga tips tentang apa yang diharapkan selama memasak. Misalnya, ia cenderung menyerap lebih banyak cairan daripada daging sapi giling. Namun, umumnya dapat menggantikan daging yang hancur dan di tambalan, dan di bakso, roti dan meatloaf.

Sebagian besar resep sengaja dibuat sederhana, dan bukan untuk beberapa langkah yang ditujukan untuk koki gourmet yang ambisius. Kata Des Jardins: “Kami ingin membuatnya dapat diakses, dan menyenangkan.”