‘Itu tidak Layak Dibuka’: Restoran dan Cafe di Australia dapat Berdagang lagi, Tetapi Apakah Mereka akan Melakukannya?

Apakah Sepadan?

Karena pembatasan penguncian semakin mudah di beberapa bagian Australia. Pemilik restoran dan koki terkenal menyarankan bahwa tidak mungkin untuk membuka kembali bisnis mereka.

Enam bulan lalu, bisnis berkembang pesat di Citrus di Fitzroy North Melbourne. Barisan penduduk setempat menunggu nasi dan kari Sri Lanka seharga $ 15 yang bisa Anda makan sepuasnya berbaris keluar. Sekarang prasmanan sudah habis, tim yang terdiri dari 12 orang telah berpindah ke empat. Dan takeaway hampir tidak menutupi biaya operasional. “Selama kami mendapatkan banyak pelanggan, begitulah cara kami mendapat untung,” kata Ravindu Somaweera, yang ikut memiliki restoran bersama orang tuanya.

Citrus hanyalah salah satu dari ribuan restoran, mulai dari buffet yang dikelola keluarga hingga restoran mewah yang didukung oleh kerajaan, yang akan terus berjuang saat penguncian Covid-19 Australia berkurang di bawah rencana pemulihan ekonomi tiga langkah pemerintah federal.

Langkah pertama

Langkah pertama akan memungkinkan restoran dan kafe kecil dibuka kembali dengan 10 pelanggan sekaligus. Kemudian yang kedua akan menyambut pertemuan yang terdiri dari 20 orang, dan langkah ketiga, 100. Tetapi kapasitas jangka pendek dan menengah yang terbatas membuat para profesional perhotelan khawatir. Khawatir bahwa beberapa tempat tidak akan dibuka kembali selama berbulan-bulan.

Minggu lalu Asosiasi Hotel Australia, yang pada dasarnya adalah lobi pub nasional. Dan Asosiasi Restoran dan Katering Australia memberikan saran “tindakan praktis dan berbiaya rendah”. Kepada kabinet nasional untuk membantu restoran membuka kembali ruang makan mereka dengan aman. Tetapi AHA sekarang mengklaim rencana pemulihan yang diumumkan tidak sesuai dengan aturan jarak sosial. Dan banyak tempat akan dipaksa untuk tetap ditutup hingga fase tiga, atau ditutup secara permanen.

“Kami diberitahu bahwa hanya 10 orang yang dapat duduk dan makan di area restoran pub bahkan jika area tersebut secara sosial dapat berjarak 50 atau 100,” kata kepala eksekutif AHA Stephen Ferguson pada hari Jumat .

Langkah-langkah yang direkomendasikan RCA:

  1. Jarak antar tabel 1,5 meter.
  2. Semua pelanggan harus memiliki aplikasi CovidSafe. Atau mencatat nama dan nomor mereka di tempat mereka makan sehingga mereka dapat dihubungi nanti jika diperlukan.
  3. Jarak sosial di ruang tunggu.
  4. Menghapus batas pembayaran “ketuk dan pergi”, menyediakan tisu basah bagi pelanggan untuk menghapus tombol mesin kasir sebelum digunakan.
  5. Tidak ada bumbu di atas meja.
  6. Menu sekali pakai atau papan tulis, atau dilaminasi jika dapat dibersihkan.
  7. Mesin pencuci piring komersial yang dapat membersihkan peralatan makan dan pecah belah hingga 80 derajat. Atau peralatan makan dan pecah belah yang dapat didaur ulang.
  8. Pembersih tangan di seluruh lokasi.
  9. Staf yang mempraktikkan pedoman kesehatan WHO dan negara bagian / federal – yaitu membersihkan meja dan kursi di antara setiap pelindung; tidak ada layanan bar.

Pemerintah daerah juga membantu bisnis

Pemerintah daerah juga membantu bisnis dengan memotong biaya inspeksi restoran, mengurangi atau mengembalikan biaya lisensi minuman keras dan memperluas tunjangan untuk dibawa pulang. Kota Sydney telah menyatakan bahwa mereka akan mendukung “bisnis untuk memperluas area makan luar ruangan mereka di mana ada ruang”. Tetapi bagi banyak orang, layanan hanya mungkin jika semuanya atau tidak sama sekali.

Untuk menghasilkan keuntungan yang layak, restoran Nomad kelas atas di Sydney membutuhkan rata-rata 1.500 selimut per minggu, atau restoran dengan 180 kursi penuh di dua tempat dari Rabu hingga Sabtu. Ketika pandemi melanda, koki eksekutif Jacqui Challinor membuat keputusan sulit untuk mengalihkan bisnis ke hibernasi.

“Semua model kepegawaian kami, biaya gaji kami, biaya makanan… tergantung pada kami menyerahkan sejumlah uang dalam seminggu, yang tidak akan terjadi dengan batasan yang mereka usulkan,” kata Challinor. “Sepertinya model ini tidak akan berhasil di restoran mewah. Tampaknya ini lebih merupakan model yang sesuai dengan tempat kasual, waralaba, dan takeaway. ”

Perhotelan terkenal berisiko tinggi

Perhotelan terkenal berisiko tinggi. Khususnya di restoran, konsumen menuntut, biaya overhead tetap sangat besar dan margin setipis kertas. Tekanan industri pada tahun 2019 menutup banyak restoran yang sudah lama beroperasi. Termasuk Billy Kwong dari Kylie Kwong di Sydney, Aria Matt Moran di Brisbane, dan Longrain di Sydney. Hingga pekan lalu , Longrain dan Red Spice Road di Melbourne juga telah ditutup.

Sejak Maret, pemilik restoran, kafe, dan bar sibuk membentuk kembali bisnis mereka untuk tetap bertahan. Berinvestasi dalam menu makanan baru yang dapat dibawa pulang, persembahan roti, paket makanan di rumah, dan bahkan barang dagangan. Tiga bulan lalu, tidak ada yang bisa meramalkan bahwa salah satu restoran Australia yang paling banyak mendapat penghargaan, Attica Ben Shewry di Melbourne, akan menerima pesanan lasagnes ,kue lapis dan kaos .

Saat bisnis bersiap untuk beradaptasi lagi. Pemilik restoran dan koki mengatakan bahwa tidak mungkin jalan tiga langkah menuju pemulihan ini akan meningkatkan industri yang sudah meregang.

“Secara finansial, tidak ada gunanya membuka dengan 10 atau 20 orang”. Kata koki Peter Gilmore dari restoran mewah di tepi pelabuhan di Sydney, Quay dan Bennelong. “Situasi satu langkah dan dua langkah pertama itu tidak memungkinkan bagi sebagian besar restoran yang mungkin buka.”

Mengurangi ruang kapasitas

Sejalan dengan penawaran mewah dan menu hingga $ 300 per kepala. Gilmore mengatakan kedua tempat cukup beruntung memiliki ruang lantai yang luas. Jadi memisahkan meja sejauh 1,5 meter masih akan memungkinkan mereka untuk menghasilkan pendapatan yang cukup untuk beroperasi dengan baik. Tetapi hanya sekali Sydney mencapai langkah ketiga dan batas pengumpulan meluas hingga 100.

Ketika Tasmania memasuki fase satu, pemilik restoran Hobart. Chris Chapple berharap untuk membuka kembali bar pasta 20 kursi di depan toko, Templo. Berkat skema pembayaran pemegang pekerjaan yang mensubsidi gaji staf tetapnya dengan pembayaran dua minggu sebesar $ 1.500. Templo dapat tetap terbuka untuk dibawa pulang, tetapi dia mengatakan bisnis tersebut hanya menghasilkan 15-20% dari pendapatan sebelum Covid-19.

Chapple mengatakan lima tamu yang akan diizinkan masuk ke Templo kecil tidak akan mengalah. “Ini sama sekali bukan latihan menghasilkan uang; ini hanya tentang kesinambungan dengan staf dan terlibat dengan orang-orang Hobart. ”

Menurut data baru dari Biro Statistik Australia. Skema pembayaran pemegang pekerjaan memengaruhi pemberi kerja perhotelan untuk mempertahankan staf lebih banyak daripada industri lainnya. Dan mulai 4 Mei, 76% dari semua bisnis layanan makanan Australia telah mendaftar atau berniat mendaftar untuk pemegang pekerjaan.

Tidak mungkin buka selama karantina

Pemilik restoran Jerry Mai mengatakan, menjaga lima restoran Melbourne-nya tetap buka selama penguncian. Hal itu tidak mungkin dilakukan sampai pembayaran pemilik pekerjaan dimulai.

“[Jobkeeper] membantu, tetapi tidak membantu, dalam artian Anda harus memiliki semua uang di muka terlebih dahulu,” katanya. Untuk bisnis yang tidak memiliki uang tunai, satu-satunya pilihan adalah mengambil pinjaman dana talangan atau toko tutup. Dan bahkan dengan pemegang pekerjaan, dia mengatakan margin keuntungannya saat ini adalah “nol”.

Industri dapat mengalami pukulan lain ketika bisnis diputus dari skema pada 27 September . “Kepercayaan konsumen menurut saya tidak akan kembali pada saat itu,” kata Chapple.

“Sebagian besar orang kehilangan pekerjaan dan mungkin tidak mau keluar untuk makan,” tambah Mai.

Bagi Duncan Welgemoed, pertanyaan apakah akan membuka kembali restorannya di Adelaide, Africola, lebih dari sekadar angka.

Malam akhir pekan yang khas di Africola sudah penuh dipesan. Volume percakapan didorong lebih tinggi oleh musik; para pengunjung bergumul dengan piring pipis dan falafels bersama; dan server berusaha sekuat tenaga, terkadang hampir secara harfiah, untuk memberikan rekomendasi, menuangkan minuman anggur Australia Selatan, dan mengisi gelas.

“Mengapa orang pergi makan malam?” dia bertanya. “Ini lebih dari sekedar makanan, ini adalah keseluruhan pengalaman, dan [batasan baru], sayangnya, sepenuhnya mengurangi pengalaman. Itu tidak berarti mengapa saya melakukan apa yang saya lakukan dan mengapa orang datang ke restoran saya. ”